lördag 2 februari 2008

Baka ett gott ljust bröd

Baka ett mycket gott , frasigt bröd till middagen. För att smakerna skall hinna utvecklas så använder vi kalla ingredienser och börjar med en surdeg. Knåda i en köksmasin med degkrokar.

Dag 1
En nypa jäst
3 dl kallt vatten
400g vetemjöl special
1 tsk salt
Lös upp jästen i vattnet, blanda i mjölet och knåda 10 min. Häll i saltet och knåda ytterligare 5 min.
Förvara under lock i rumstemperatur

Dag 2 eller senare
25 g jäst
5 dl vatten
1 kg vetemjöl special
Hälften av surdegen (Spar den andra hälften till nästa bak)
2 msk salt
Lös upp jästen i vattnet tillsätt surdegen och vetemjölet.
Knåda 10 min, häll i saltet och knåda ytterligare 5 min.

Låt jäsa under lock 1-1,5 tim.
Häll upp degen på bakbord och skär till fyra bitar, forma försiktigt till bröd utan att trycka ut de luftbubblor som bildats under jäsningen.
Lägg på mjölade plåtar och låt jäsa. Det blir bäst om bröden får jäsa i kyl över natt. Annars jäs till dubbel storlek.
Grädda i 250 grader.Efter fem minuter så sänker du till 200 grader och gräddar färdigt 45 min.
När du sätter in bröden så sprutar du in vatten i ugnen med en blomspruta.
När tagit ut de färdiggräddade bröden så duschar du dem lätt med blomsprutan och låter den svalna utan duk.